Die Dinkelkörner mit Wasser aufkochen und zugedeckt auf der niedrigsten Heizstufe eine Stunde garen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und eine Stunde nachquellen lassen.

Die Sprossen in eine Schüssel geben, mit kochend heissem Wasser begiessen, sofort abgiessen und gut abtropfen lassen.

Von den Tomaten einen Deckel abschneiden, die Tomaten aushöhlen. Das ausgehöhlte Tomatenfleisch auspressen und kleinschneiden. Die Radieschen scheibeln, Zucchini ungeschält in feine Stäbchen, Fenchel in feine Streifen und Zwiebel in feine Ringe schneiden.

Den Apfelessig mit wenig Meersalz, Pfeffer, Senf, Schalotten, durchgepresstem Knoblauch und Basilikum verrühren. Das Rapsöl unter Rühren zugeben.

Die Sprossen, die Fenchelstreifen und die Zucchinistäbchen separat voneinander mit wenig Sauce mischen, die Radieschenscheiben mit etwas Salz bestreuen.

Die Dinkelkörner mit dem Tomatenfleisch und 2 Esslöffeln Sauce (bezogen auf eine Zubereitung mit 100 g Dinkelkörner) mischen und in die Tomaten einfüllen, den Deckel aufsetzen. Je eine gefüllte Tomate in die Mitte der Teller setzen, die Salate darum herum anrichten, mit den Zwiebelringen und Radieschenscheiben garnieren und Kürbis- und Sonnenblumenkernen bestreuen.

Die restliche Sauce separat dazu servieren.