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Seeteufel auf Ratatouille
Zutaten für 4  Menge anpassen
die Zutaten:
1000 GrammSeeteufel, am Stück oder
600 GrammFilet
 Salz
 Pfeffer
 Geklärte Butter; zum Braten
Ratatouille
100 GrammZucchini
100 GrammAuberginen
100 Grammrote Paprikaschote
100 GrammGemüsezwiebeln
3 EsslöffelOlivenöl
Tomaten; abgezogen, entkernt und in Achtel geschnitten
 Salz
 Pfeffer
 Thymian; nach Geschmack
Sauce
300 MilliliterFischfond
300 MilliliterSahne; o. Creme fraîche
4 EsslöffelNoilly Prat
 Zitronen Saft
3 ZweigThymian
3 EsslöffelSahne geschlagen
die Zubereitung:

Den Seeteufel sorgfältig enthäuten, filieren, salzen und pfeffern.

Geputzte und gewaschene Auberginen, Zucchini, Paprika und Zwiebel in feine Streifen schneiden und im Olivenöl bei starker Hitze kurz schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Zuletzt die Tomatenwürfel zugeben und kurz erwärmen.

Die Fischfilets im Ganzen in der Pfanne in geklärter Butter kurz anbraten und im Ofen bei 200 °C 6 bis 8 Minuten fertiggaren.

Für die Sauce Fischfond, flüssige Sahne, Noilly Prat und Zitronensaft mit den Thymianzweigen aufkochen und um ein Drittel reduzieren. Den Thymian herausnehmen und die geschlagene Sahne unterziehen.

Zum Anrichten die Sauce als Spiegel auf vorgewärmete Teller giessen, das Gemüse darauf verteilen, den Fisch in Scheiben schneiden und auf dem Ratatouille anrichten.

Gepostet von Viviane Kronshage@2:2447/102.24


Anmerkungen zum Rezept:
keine