Spargel gut schälen, bis beim Abschneiden am Ende keine holzigen Fasern mehr entstehen. Spargel ca. 15 - 20 Minuten in Salzwasser mit einem Stück Butter köcheln lassen.

Hollandaise zubereiten:

Eier, wenn möglich, schon 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

2 Eigelb in hohem Gefäss mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz fest cremig schlagen. Butter in der Mikrowelle schmelzen (darf gut warm sein). Eicreme 30 s bei 600 Watt in der Mikrowelle erwärmen.

Dann etwa die Hälfte der warmen, geschmolzenen Butter langsam bei laufendem Quirlen in dünnem Strahl zugeben. Weiter fest rühren. Wieder 30 s in die Mikrowelle. Restliche Butter wieder langsam zugeben. Nun abwechselnd 30-40 s Masse in die Mikrowelle und schlagen.

Die Masse darf nicht zu heiss werden, sonst fällt sie auseinander.

Spargel zusammen mit der Hollandaise und Weissbrot servieren.

Tips: Hollandaise zuerst einmal ohne Besuch ausprobieren!

Olgastrasse

Das Olgastrassen-Kochbuch von Barbara Burr Bitte geben Sie diese Rezepte immer nur als Gesamtheit weite Anregungen bitte an burr@rus. Uni-stuttgart. De