1. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einer grossen, hohen Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig braten, dann Knoblauch zugeben und kurz anbraten. Mit dem Sherry, der Sahne und der Milch ablöschen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Die Sauce bei Mittelhitze 10 Minuten einkochen lassen. Vorsicht, sie kocht leicht über! Unterdessen die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Lachs in schmale Streifen schneiden. Basilikumblättchen säubern und in feine Streifen schneiden.

3. Die Tagliatelle abgiessen. Lachs und Basilikum in die Sauce rühren, aber nicht mit aufkochen. Heisse Nudeln unterheben und das Gericht nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.

Dazu darf's ein trockener spanischer Weisswein sein, zum Beispiel aus dem Gebiet Penedes.

Gäste zubereiten. Die Zutaten dafür können schon einige Tage vorher eingekauft werden. Als Vorspeise empfiehlt sich eine Salatplatte mit verschiedenen grünen Blattsalaten und einer leichten Vinaigrette.

Als Dessert eine Creme caramel reichen, die sich auch prima vorbereiten und mit Früchten der Saison hübsch garnieren lässt.

meine Familie und ich, 4/95