Von den Fenchelknollen die Stengel bis auf 2 cm abschneiden. Junges Fenchelgrün waschen und hacken. Braune Stellen aus den Knollen herausschneiden. Fenchel in Viertel teilen und unter kaltem fliessenden Wasser abspülen. Zwiebel schälen und fein hacken.

1 El. Fett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Fenchel darin kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein ablöschen. Fenchel in geschlossener Pfanne ca. 20 Minuten dünsten.

Inzwischen aus der Tomate den Stielansatz keilförmig herausschneiden, die Tomate kurz in kochendes Wasser tauchen und enthäuten.

Champignons putzen, waschen, abtropfen lassen und mit Zitronensaft beträufeln. Tomate und Pilze kleinschneiden.

Fenchel aus der Pfanne nehmen und in eine gefettete, flache, feuerfeste Form geben. 1/2 El. Fett in der Pfanne erhitzen. Tomate und Pilze darin andünsten und etwas einkochen lassen. Salzen und pfeffern. Das gehackte Fenchelgrün unterheben. Tomate und Pilze auf den Fenchel verteilen. Paniermehl darüberstreuen. Dann den Parmesankäse und zuletzt das restliche Fett in Flöckchen daraufgeben. In den vorgeheizten Backofen schieben, bei 225 °C (Gas: Stufe 4) auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten goldbraun überbacken.

In der Zwischenzeit die Schnitzel mit Pfeffer würzen, im Mehl wenden und in heissem Öl von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz würzen und zum Fenchel servieren. Dazu: Salzkartoffeln.

Gepostet von Michael Kiok