1. Kartoffeln schälen, waschen, grob raspeln und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und würfeln. Beides mit Ei und Essig verrühren. Abdecken.

2. Pumpernickel zerbröseln. Filets waschen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Übriges Ei verschlagen. Fleisch in Mehl, verquirltem Ei und schliesslich in Pumpernickel wenden. Brösel gut andrücken. Backblech oder Boden des Bratengeschirrs fetten. Filets daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C;

Gasherd: Stufe 2) ca. 30 Minuten braten.

3. Möhren schälen, waschen. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Kartoffelteig mit Salz und Pfeffer würzen. Fett erhitzen. Kleine Kartoffelrösti backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zugedeckt zum Filetin den Ofen schieben.

4. Inzwischen Schalotte oder Zwiebel und Apfel schälen, würfeln. Bier, Kümmel, Schalotte oder Zwiebel und Lorbeer aufkochen. 1/4 l Wasser zugiessen.Bratensaft. Honig und Apfel dazugeben. Ca. 10 Minuten sämig einkochen

lassen.

5. Zucker unter Rühren karamelisieren lassen, mit 1/8 l Wasser ablöschen, etwas einkochen lassen. Möhren darin schwenken und zugedeckt in den Ofen schieben.

6. Backofen ausschalten. Das Filet ca. 10 Minuten darin ruhen lassen. Sosse mit Salz und Pfeffer würzen. Alles auf einer Platte anrichten und mit Petersilie garnieren. Sosse extra dazu reichen.

ca. 1 3/4 Stunden

Aus Bella