(Rheinland-Pfalz)

Die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser weich kochen. Noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken. Milch aufkochen und zusammen mit 2 El Butter zu den Kartoffeln geben und zu einem Püreee vermischen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne mit 2 El Butter langsam braten, mit Zucker bestreuen und diesen karamellisieren.

Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit 2 El Butter anschwitzen, mit Rotwein und Essig ablöschen und weich kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Entenleber putzen, in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit 2 El Butter ca. 3 Minuten braten. Erst zum Schluss mit Salz würzen.

Kartoffelpüree anrichten, darauf die Entenleber, die Äpfel und die Zwiebeln geben.

Pro Portion: 698 kcal / 2920 kJ 60 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiss, 40 g Fett