Den Backofen auf 90 °C vorheizen.

Das Roastbeef mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und in einem Bräter von allen Seiten im Butterschmalz gut anbraten (die Geschichte mit den Poren...). Auf den Backofenrost legen und auf der mittleren Schiene des Ofens in etwa sechszig bis fünfundsiebzig Minuten rosa garen.

Die Karotten schälen oder mit einer Gemüsebürste säubern, etwas vom Grün dranlassen. Der Länge nach halbieren bzw. Vierteln. In der Butter kurz anbraten, mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit etwas Salz würzen und zugedeckt etwa acht bis zehn Minuten bissfest dünsten. Den entstehenden Karottenfond mit etwas Stärke leicht binden.

Das Roastbeef in Scheiben schneiden. Die Karotten mit Sauce anrichten, das Roastbeef darauf legen, mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Morchelpulver gleichmässig und dünn bestreuen.

Als Beilage geeignet sind zum Beispiel Kartoffeln im Meersalz und ein Kressedip.

(*) Die sehr gut getrockneten Morcheln (eventuell kurz nachtrocknen) mit dem Pürierstab zu Pulver zerkleinern. Durch ein Sieb streuen, grobe Stücke im Mörser pulverisieren. In einer luftdichten Dose aufbewahren.