Den Backofen auf 80 °C vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Das Geschnetzelte mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In 250g-Portionen in der heissen Bratbutter auf der ersten Seite kräftig eine Minute anbraten, dann wenden und auf der zweiten Seite nur noch dreissig Sekunden braten. Sofort auf die warme Platte geben und im 80 °C heissen Ofen zwanzig bis dreissig Minuten nachgaren lassen.

Inzwischen im Bratensatz das klein gewürfelte Gemüse, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Mit dem Portwein und dem Weisswein ablöschen und alles auf etwa die Hälfte einkochen lassen.

Senf und Rahm verrühren. Zur eingekochten Sauce geben und diese noch so lange lebhaft kochen lassen, bis sie leicht cremig bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren das Geschnetzelte in die leicht kochende Sauce geben, alles sorgfältig mischen und sofort servieren.

Als Beilage passen feine Nudeln, eine Wildreismischung oder Spätzli.