Macadamianüsse fein hacken. Bärlauch fein schneiden.

100 g weiche Butter mit Semmelbröseln, gehackten Macadamianüssen, der Hälfte der fein geschnittenen Bärlauchblätter gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paste zwischen 2 Lagen Backpapier ca. 1 cm dick ausrollen und kühl stellen.

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, abgiessen und durch eine Kartoffelpresse drücken. 80 g Butter hellbraun erhitzen, die Molke abgiessen und diese Nussbutter zusammen mit dem restlichen klein geschnittenen Bärlauch zu dem Kartoffelpüree mischen. Eventuell nachsalzen.

Den Portwein erhitzen und auf ein Drittel reduzieren. Vanillestange aufschneiden und das Mark herausstreichen. Den Wildfond zum Portwein giessen, das Vanillemark unterrühren und köcheln lassen bis die Flüssigkeit nochmals reduziert ist. 40 g kalte Butter in Würfel schneiden und zum Binden in die Sauce rühren. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Koteletten von beiden Seiten salzen und pfeffern. In einer Pfanne 2 El Pflanzenfett erhitzen und das Fleisch darin beidseitig scharf anbraten. Danach in dem auf 60 °C vorgeheizten Backofen nachgaren lassen.

Grillschlange vorheizen. Die abgekühlte Nusspaste rund ausstechen, die Koteletten damit belegen und unter dem Grill überbacken, bis eine schöne Kruste entsteht.

Spargel schälen, die trockenen Enden entfernen und in 80 g Butter braten. Danach salzen und pfeffern.

Die Kaisergranatschwänze salzen und pfeffern und in 2 El Pflanzenfett braten.

Auf zwei vorgewärmten Tellern die überbackenen Koteletten mit den Kaisergranatschwänzen und Kartoffelpüree anrichten, mit den gebratenen Spargelstangen und Sauce garnieren.

Pro Portion: 1140 kcal / 4770 kJ 24 g Kohlenhydrate, 57 g Eiweiss, 89 g Fett