Die Auberginen vom dicken Ende zum Blütenansatz in Scheiben schneiden, so dass die Früchte am Blütenansatz zusammen bleiben. Die Früchte um 90 °C drehen und die Scheiben in lange, dicke Streifen schneiden, die aber wie ein Bündel vom Blütenansatz zusammengehalten werden. Die Auberginen-Bündel 10 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Auf einem Tuch abtrocknen lassen. Die Zitrone auspressen. Paprika und Tomaten in heisses Wasser tauchen und die Haut abziehen. Die Früchte halbieren und die Kerne entfernen. Gurke schälen und in Stücke schneiden. Den Schnittlauch fein schneiden.

Aus 2 El Olivenöl, Zitronensaft, 1 Bund fein geschnittenen Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer eine Marinade herstellen und die Auberginen-Bündel darin 2 Stunden einlegen.

Paprika, Tomaten, Gurken, 2 El Olivenöl, Agavensirup und Petersilie im Mixer pürieren und mit Cayennepfeffer, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit Schnittlauch verfeinern.

Die lauwarmen Auberginen auf Tellern anrichten und mit der Paprika-Gurken-Sauce servieren.

Pro Portion: 324 kcal / 1356 kJ 25 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiss, 22 g Fett