Birne in Aceto Balsamico Die Williamsbirnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausnehmen.

Aus Weisswein, Sternanis, braunem Zucker und der Zimtstange einen Sud kochen und die Birnen darin pochieren. Die Birnen herausnehmen und kalt stellen. Den Fond einkochen, bis der Zucker karamellisiert. Mit dem Williams und dem Aceto Balsamico ablöschen. Anschliessend passieren und kalt stellen.

Rosmarineis Die Sahne und den Zucker aufkochen. Anschliessend die Eigelbe verrühren und die kochende Sahne kurz unterheben, durch ein Sieb passieren. Nun den sehr fein gehackten Rosmarin unterrühren und gefrieren.

Polentagriess Die Milch mit den Vanilleschoten und dem Zucker aufkochen und nach und nach den Polentagriess einrühren. Auf kleiner Flamme circa eine Stunde ziehen lassen, bis sie schön cremig ist. Den gemahlenen Zimt dazugeben und mit Butter glatt rühren. Über das angerichtete Dessert Olivenöl träufeln und Parmesan hobeln.