Zwiebel anschwitzen mit etwas Butter, Fischfond und Riesling auffüllen, wenn's hat etwas fein geschnittene Karotte und Lauch mitkochen, einreduzieren lassen. Würzen mit Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, den Saft einer halben Limette oder Zitrone, eine Prise Zucker. Sahne hinzufügen, weiter einreduzieren lassen.

Die Nudeln nach Anweisung des Herstellers bissfest kochen, Salz nicht vergessen. Die Nudeln in einem Sieb abgiessen (nicht abspülen) mit einer handvoll, grob geschnittenem Rucola ohne Stängel, in eine Pfanne mit etwas Olivenöl und etwas Butter geben, anschwenken bei Bedarf nachwürzen, fertig.

Zwei ca. 90 Gramm-Lachsfiletstücke ohne Haut natur belassen in die fast fertige Rieslingsauce geben und ca. Drei bis vier Minuten je nach Dicke des Fischfilets, ganz schwach köcheln lassen.

Lachsfilet auf den heissen Teller legen (eventuell warm stellen), die Rieslingrahmsauce kurz aufkochen lassen, die sehr kalten Butterflöckchen mit dem Schneebesen darunter rühren (dadurch entsteht eine weitere Bindung der Sauce), die Kräuter hinzufügen.

Sauce über den Fisch geben, Rucolanudeln dazugeben.