Den Kabeljau und die Scampi im Mixer zerkleinern. Die Kartoffeln mit etwas Olivenöl zerdrücken und dazugeben. Die Masse mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Die Kalamarkoerper putzen und locker mit der Masse füllen. Mit einem Holzspiesschen verschliessen.

Zusammen mit den Fangarmen auf beiden Seiten in etwas Olivenöl anbraten. Dann die Fangarme herausnehmen, einen Schöpflöffel Brühe angiessen und die gefüllten Kalamare ca. 10 Minuten schmoren. Danach vorsichtig einstechen, damit die Flüssigkeit austritt und sich mit dem Schmorsud vermischt.

Den Kürbis mit Olivenöl, Salz und Reffer pürieren und mit den Kalamaren, den Fangarmen und der Sauce servieren.

Dazu passt ein trockener Weisswein blumiger Nase Soave Verdicchio di Matelica Castel del Monte Bianco : O-Titel : calamari imbottiti e pure dizucca - Gefüllte Kalamare : > mit Kürbispüree