(circa 45 Minuten):

Tomaten abziehen, entkernen und schneiden. Champignons mit einem Küchenkrepp abreiben und in Scheiben schneiden. Kartoffeln säubern, kochen, schälen, etwas ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Eigelb, Kartoffelstärke, etwas Schnittlauch, etwas Petersilie vermengen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Von der Masse kleine Plätzchen formen.

Den Frischkäse mit Ingwer, der restlichen Petersilie und dem Schnittlauch vermischen. Die Hähnchenbrust mit dem Finger unter die Haut aufstreifen, die Käsemasse einstreichen, die Tomatenfilets mit einlegen, die Haut darüber ziehen und mit einem Zahnstocher schliessen. Die Hähnchenbrüste in heissem Olivenöl anbraten, mit etwas Geflügelfond aufgiessen, Rosmarinzweige und halbierte Knoblauchzehe zugeben. Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C 12 bis 16 Minuten garen.

Champignons in heissem Olivenöl angehen* lassen, den restlichen Geflügelfond dazu geben, kurz köcheln lassen und mit Pfeffer nachwürzen. Die Kartoffelplätzchen in heissem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbraten. Die Pilzsosse als Spiegel auf einem Teller giessen, Hähnchenbrust schräg halbieren, darauf setzen, die Plätzchen daneben anrichten und mit Rosmarin garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)