Geschmorter Chicorée Chicorée halbieren und den Endstrunk entfernen. Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Fleischtomaten von Kernen und Strünken befreien. Möglichst auch den Saft aus den Tomaten drücken, das Tomatenfleisch würfeln. Etwas Saft der Zitrone auspressen.

Nun die Schalotte in Butter andünsten, halbierte Chicorée dazu geben, salzen und pfeffern. Dann Tomatenfleisch, Sahne, Prosecco und Brühe dazu geben, als Masseinheit immer den Sahnebecher nehmen. Alles gut vermengen und den Safran gut mit der Sauce verrühren. Mit geschlossenem Deckel zwölf bis fünfzehn Minuten köcheln lassen, dann mit etwas Zitronensaft würzen.

Petersilienkartoffeln Kartoffeln schälen und Petersilie hacken. Kartoffeln in gesalzenem Wasser gar kochen. Etwas Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen und die Kartoffeln mit der gehackten Petersilie darin schwenken. Mit Salz abschmecken. Alles zusammen anrichten.

Tipp: Dazu passt der Prosecco, der auch in der Sauce schwimmt oder ein halbtrockener Riesling von der Mosel.

Bekommt man Safran nur in Fäden müssen diese vorher mit etwas Wasser leicht aufgelöst werden, dazu kann man einen Mörser benutzen.

Der Chicorée sollte fest sein, darf nicht grün blühen und keine braunen Stellen haben.