Fleisch im Topf mit heissem Olivenöl rundum anbraten und herausnehmen. Lauch putzen, Karotten, Sellerie, Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Dann in einem heissen Topf anrösten, Tomatenmark zugeben, etwas mehlieren und kurz mit anrösten. Anschliessend mit Brühe aufgiessen und mit Traubensaft auffüllen. Das Fleisch einlegen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken, Pfefferkörner zugeben und eine Stunde schmoren lassen.

Rotkohl vierteln, die Aussenblätter abnehmen und in feine Streifen schneiden. Dann den Kohl in einer Schüssel mit braunem Zucker, Essig, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und gestossenen Pfefferkörnern etwas verkneten. Apfel säubern, würfeln und mit unterheben.

60 Gramm Zwiebelwürfel in heissem Olivenöl glasig angehen* lassen, das marinierte Kraut zugeben und dünsten lassen. Anschliessend mit Johannisbeersaft abgiessen und auf den Biss dünsten lassen. Das Kraut leicht mit Stärke binden und die Preiselbeeren unterheben.

Die Kartoffelklösse in leichtem Salzwasser zehn Minuten heiss ziehen.

Die Sosse abseihen, Fleisch in Scheiben schneiden, auf Teller anrichten, mit Sosse überziehen und daneben Rotkohl und Kartoffelkloss anrichten.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)