Zubereitung (circa 60 Minuten):

Bohnenkerne mit etwas Natron über Nacht einweichen, danach auf den Biss kochen und abseihen. Lammfleisch mit Knoblauch, Kreuzkümmel, rotem Currypulver und gemörsertem Sternanis, Kardamom, Pfefferkörnern, Wacholder und etwas Olivenöl aromatisieren.

Das Fleisch mit den Gewürzen in einem heissen Topf anbraten, mehlieren. Tomatenmark zugeben, gut verrühren und mit Lammfond angiessen. Mit Traubensaft auffüllen, aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen. Nach 20 Minuten Kochzeit die Bohnenkerne zufügen.

Schalotten, Kürbiswürfel und Frühlingszwiebeln in heissem Olivenöl angehen* lassen, Chiliroellchen zufügen, mit Salz und wenig Pfeffer würzen. Das Gemüse zum Ragout geben, einige Rosmarinnadeln zum Aromatisieren zugeben. Kartoffelnudeln in heissem Olivenöl goldgelb anbraten und separat dazu servieren. Das Ragout in tiefem Teller anrichten und mit Rosmarin garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)