Die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser gar kochen. Kartoffeln abgiessen und in einer Schüssel leicht stampfen. Das gepökelte Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und zu den Kartoffeln geben. Zwiebeln in einer Pfanne mit Butter glasig dünsten, dann die Kartoffeln und das Fleisch dazugeben und alles ca. 6 bis 8 Minuten leicht braten. Dann die rote Bete in Scheiben und die Gewürzgurken in Fächer schneiden und mit der gebratenen Kartoffel- Fleischmasse auf dem Teller anrichten. Ein Matjesfilet als Schleife dazu legen und ein Spiegelei auf die Kartoffelmasse legen.