Die vom Metzger vorbereiteten Koteletts mit dem Knoblauch, den Kräutern und dem Olivenöl mischen, eventuell luftdicht verschliessen und über Nacht im Kühlschrank marinieren. Das Olivenöl der Marinade in einer Pfanne erhitzen.

Die Lammkoteletts mit den Kräutern (der Marinade) von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen.

Bei 130 °C ca. 5 Minuten in den Backofen stellen.

Die Knoblauchkruste (Extra-Rezept) in Scheiben schneiden, auf die Lammkoteletts legen und unter dem Backofengrill so lange braten, bis eine goldgelbe Kruste entsteht.

Für die Balsamicosauce, die Schalottenwürfel in der Pfanne, in der zuvor die Lammkoteletts angebraten wurden, goldbraun anbraten. Mit Balsamico-Essig und Fleischbrühe aufgiessen, einkochen lassen. Die Kräuter beigeben, die kalte Butter einrühren, die Tomatenwürfel unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bohnen putzen und in reichlich Salzwasser blanchieren. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Speckwürfel und Schalotten darin anbraten. Den Knoblauch beigeben und kurz mitbraten lassen. Die Bohnen zufügen, gut durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lammkoteletts mit den grünen Bohnen anrichten und mit der Balsamico-Sauce überziehen.

Notizen (*1) : 23183898, -57101799, Ambrosia

Fingerprint : 30576693, -1031817922, Kalorio