Knoblauch, Uhl und Nachtigall zugleich, auch Knofel genannt, ist wohl die umstrittenste Würze. Gesellige Menschen sollen vorsichng sein oder sich ihrer gemeinsam bedienen. Aber Knoblauch ist gesund, wirkt lebensverlängernd, wie das hohe Alter vieler knoblauchliebender Balkanbewohner beweist. Man kann ja seinen Gebrauch von einer Zehe bis zu einer Knolle varueeren und wird damit stets zu einer aromatischen Küche beitragen. Knoblauch wächst unter einer weissen trockenen Schale zu 10 - 12 Zehen als buckliche Knolle. Man unterscheidet bei den Rezepten also zwischen den kleinen spuezen Zehen oder Klauen und ganzen Knollen. Die Zehen werden geschält und auf etwas Salz mit einem Messer zerdrückt oder durch eine kleine praktische Knoblauchpresse gegeben. In wenig, Fe t angeschmort und überhaupt gekocht oder mit 11 übergossen, verringert sich sem "Duft", behält aber das Aroma.

* Knoblauchbrot Ein schmaler Weissbrotwecken (Pariser) wird alle 2 Finc~er breit tief eingeschnitten und gebuttert. Man streicht dabei 5-6 geschälte zerdrückte Knoblauchzehen ein und bäckt nun daes Brot knusprig auf. Es wird warm serviert.

* Knoblauch-Sandwiches Weissbrot wird gebuttert, mit zerdrückten Knoblauchzehen gewürzt, mit Hartwurst- und Tomatenscheiben etwas Rosmarin oder Basifikum und Käsescheiben be, legt und in der Röhre bei guter Hitze überbacken. Uber den geschmolzenen Käse streut man Paprika.

* Knoblauch-Butter Geruehrte Butter wird mit Salz, Pfeffer, feingehackter Petersilie, Zitronensaft und beliebig viel geschäl- I ten und fein zerdrückten Knoblauchzehen glatt gerührt, zu einer Walze geformt und kalt gestellt. Man schneidet Scheiben davon ab und verwendet sie als Brotaufstrich oder als Würze für Pfannengerichte (Koteletts, Steaks usw.) zu Käseplatten usw.

* Bulgarischer Hammelbraten Ein Hammelbraten wird mit Salz, Pfeffer und zerriebenem Salbei und Rosmarin eingerieben und angebraten In die Sosse gibt man 1-2 geschälte gehackte Knoblauchknollen 2 gehackte Zwiebeln ! 2-3 Esslöffel Rahm 2-3 Sardellenfilets und etwas Weisswein. Man lässt alles gut durchbraten und ; mixt dann die Sosse. Sie wird zuletzt mit Butter verfeinert und mit Bröseln leicht eingedickt. Man würzt noch mit Zitronensaft und Petersilie nach und serviert sie gesondert zum aufgeschnittenen Braten.

* Knoblauchsosse (Pesto) 3-4 Knoblauchzehen, 1 Büschel frisches Basilikum, 100 g Gouda- und Parmesankäse gemischt, etwa 1/8 Liter Olivenöl, den Saft von 1 Zitrone sowie i Salz und Pfeffer mixt man zu einer geschmeidigen i Paste. Man gibt noch feingehackte Petersilie, Salz, und Pfeffer dazu und reicht die Sosse zu beliebigen Teigwaren. '

* Champignons provencalisch 3-4 Zehen Knoblauch (auch mehr) werden geschält zerdrückt oder gemixt. Man gibt sie mit etwas feingehackter Zwiebel in reichlich Butter und schmort sie durch. Darin lässt man 300 - 500 g aufgeschnittene Champignons kurz garen und würzt ; mit Salz, wenig Pfeffer und reichlich Petersilie. Das ist eine pikante Vorspeise oder Beilage.

Energie : 0 kcal

Fingerprint : 24447984, -2010102097, Kalorio