Aprikosen ohne Flüssigkeit im Mixer pürieren (1 Aprikose pro Portion zum Garnieren und dem Saft aufbewahren).

Das Sauerkraut feinhacken, mit dem Aprikosenpüree, Kümmel, Estragon in einem Topf zugedeckt bei leichter Hitze garen.

In die Putenbrustfilets vorsichtig eine tiefe Tasche schneiden, mit der Sauerkrautmasse füllen. Die Öffnungen mit Küchengarn fest verschliessen.

Die Filets in einer Pfanne in Butterfett auf allen jeweils ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

In der Zwischenzeit die Hühnerbrühe mit 2 Esslöffeln Aprikosensaft por Portion und dem Weinbrand einkochen lassen, zuletzt die Crème fraîche dazugeben und zu einer sämigen Sauce einkochen.

Die Filets aufgeschnitten anrichten, mit Saucee überziehen und mit Aprikose garnieren.