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| 300 Milliliter | Orangensaft frisch gepresst |
| 4 Esslöffel | Himbeeressig |
| 100 Milliliter | Olivenöl |
| | Schwarzer Pfeffer & Salz frisch aus der Mühle |
| 200 Gramm | Kürbis |
| 200 Gramm | Knollensellerie |
| 125 Gramm | Rotkohl |
| 40 Gramm | Rauke |
| 100 Gramm | Radicchio |
| 1 | Chicorée a 100 g |
| 25 Gramm | Haselnusskerne |
| 25 Gramm | Walnusskerne |
| 150 Gramm | Parmesan im Stück |
| 50 Gramm | rosa Champignons |
| 1 | Granatapfel a 225 g |
| 1 klein | Bund Kerbel |
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1. Orangensaft mit Himbeeressig und Olivenöl in 10 Minuten leise einkochen, mit Pfeffer und Salz würzen. Kürbis dick schälen, die Kerne herauskratzen. Sellerie putzen. Rotkohl entblättern, dicke Blattrippen herausschneiden. Alles in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Rauke und Radicchio putzen, waschen, trockenschleudern und grob zerzupfen. Den Chicoréestrunk herausschneiden, Blätter in Streifen schneiden.
2. Haselnüsse und Walnüsse grob hacken. Parmesan dünn hobeln. Champignons putzen und in sehr feine Scheiben schneiden. Granatapfel halbieren die Kerne herauskratzen und den Fruchtsaft zur Orangen- Vinaigrette geben. Kerbelblättchen abzupfen.
3. Die Vinaigrette einmal aufkochen. Alle Salatzutaten abwechselnd locker in einer Schüssel übereinanderschichten und dabei immer wieder mit einem Teil der Vinaigrette beträufeln. Den Salat sofort servieren.
Pro Portion: 17 g E. 46 g F. 16 g Kh = 552 kcal/2310 kJ
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
