Zubereitung (circa 75 Minuten):

Sellerie, Karotte, Zwiebel schälen, Lauch säubern und alles klein schneiden (Wurzelgemüse), in eine Schüssel geben. Zimtstange, Lorbeer, Wacholder, Nelken zufügen und mit Essig, Rotwein und Wasser auffüllen (Beize). Fleisch einlegen und vier bis fünf Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.

Vom Rotkraut den Strunk grosszügig ausschneiden, Kraut fein hobeln und mit einem Esslöffel Zucker, Johannisbeersaft und etwas Rotwein und Essig marinieren. Zwiebel schälen, fein schneiden. Apfel säubern, Kernhaus ausstechen und in kleine Scheibchen zerteilen. Sossen- Lebkuchen fein krümeln. Tee-Ei mit Wacholder, Pfefferkörnern, Lorbeer und Nelken füllen. Fleisch aus der Beize nehmen, gut abtropfen lassen, im Topf mit heissem Rapsöl rundum scharf anbraten, Tomatenmark und einen Esslöffel Zucker zufügen, kurz mit angehen lassen, mit Beize auffüllen, aufkochen und 40 bis 45 Minuten köcheln lassen, zum Schluss den Sossen-Lebkuchen zum Binden unterheben.

Zwiebeln in etwas heissem Rapsöl glasig angehen lassen, Rotkraut zugeben, mit andünsten, Tee-Ei, Äpfel, Preiselbeeren zufügen, Kraut weich dünsten. Tee-Ei danach entfernen, Kraut nachwürzen. Fleisch aus der Sosse nehmen, in Scheiben schneiden, Sosse abpassieren.

Rotkraut und Fleisch auf ovalem Teller anrichten, Fleisch mit Sosse überziehen. Dazu passen rohe Kartoffelklösse, Semmelknödel oder Kartoffelnudeln.

Nährwert pro Person:

513 Kcal - 18 g Fett - 49 g Eiweiss - 26 g Kohlenhydrate - 1, 5 Broteinheiten