Bohnenkerne circa zwei Stunden kalt einweichen, danach kochen.

Zucchini mit Küchenkrepp abreiben, längs halbieren und in circa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, feine Blättchen schneiden. Frühlingszwiebeln säubern, Röllchen schneiden.

Tomaten abziehen, entkernen und Filets schneiden. Knoblauch in heissem Olivenöl angehen lassen, Frühlingszwiebeln, Bohnenkerne zugeben, Tomatenmark zufügen und kurz mit unterrühren.

Zucchini dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgiessen, aufkochen und köcheln lassen. Dann Thymian dazu rebeln und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Tomatenfilets und Tortellini zugeben und circa drei Minuten köcheln und ziehen lassen. In tiefen Tellern anrichten und Parmesanspäne darüber hobeln.

Nährwert pro Person 538 Kcal - 19 g Fett - 26 g Eiweiss - 64 g Kohlenhydrate - 5 Be