Zwei Schalotten schälen und grob würfeln. Den Blumenkohl klein schneiden und mit den gewürfelten Schalotten in etwas Butter anschwitzen. Dann mit der Kokosnussmilch auffüllen und weich kochen lassen. Anschliessend mit dem Pürierstab pürieren.

Für die Kapernvinaigrette die Kapern aus dem Glas grob hacken, dabei den Saft aus dem Glas unbedingt aufheben. Vier Schalotten schälen und hacken, in Walnussöl anschwitzen. Die gehackten Kapern kurz mitschwitzen lassen, dann mit dem Kapernsaft ablöschen. Mit etwas Honig, Olivenöl und weissem Balsamico-Essig abschmecken. Die Petersilie fein hacken und die Tomaten in feine Würfel schneiden.

Beides zugeben, unterrühren und warm halten.

Jakobsmuscheln aus der Schale lösen und von den Innereien befreien. Unter kaltem Wasser abwaschen und auf ein sauberes Geschirrtuch legen. Die Schalen gut säubern und zum Anrichten aufbewahren.

Die Muscheln salzen und pfeffern und in heissem Olivenöl mit Thymian und zwei Zehen Knoblauch drei bis vier Minuten in einer Pfanne anbraten.

Zum Anrichten einen kleinen Meersalzsockel auf den Tellern verteilen, darauf die leere Muschelschalen setzen. Etwas Blumenkohl- Kokosnusspueree in die Muschelschale geben, darauf die gebratenen Muscheln setzen. Die Kapernvinaigrette darum verteilen und mit einem Kapernapfel garnieren.