Für das Gewürzorangengranite den Saft der Orangen auspressen und diesen mit einer Prise Zimt, etwas Zucker (je nach Geschmack und Säure der Orangen) und Nelken aufkochen. Dann durch ein Sieb passieren, mit dem Orangenlikör vermischen und im Gefrierfach fest werden lassen.

Die Himbeeren auftauen, pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Honig und Cognac abschmecken. Das Fruchtmark im Kühlschrank kalt stellen.

Die Gelatine 6 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Für die Panna Cotta die Sahne aufkochen und den Marzipan in kleinen Stücken einrühren, kurz mit dem Pürierstab untermixen. Topf vom Herd ziehen, eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der Marzipansahne auflösen. 4 El Zucker zugeben und verrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen und lauwarm in grosse Cocktailgläser einfüllen.

Im Kühlschrank einige Stunden kalt stellen.

Die Rosmarinzweige in einer Pfanne mit heissem Olivenöl ausbacken und mit Puderzucker bestreuen.

Vor dem Servieren das Himbeermark auf der Panna Cotta verteilen.

Mit einem Löffel von dem gefrorenen Orangensaft das Granite abkratzen und in der Mitte des Cocktailglases auf die Himbeersauce anrichten. Garnieren mit dem gepuderten Rosmarinzweig.

Pro Portion: 726 kcal / 3038 kJ 43 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiss, 52 g Fett Ard-Buffet Weihnachtsmenü

Safransauce und Dillreis-Plätzchen Rinderbouillon mit Schinkenschoeberl Hasenrücken mit Pfefferkirschen, Schupfnudeln und Rosenkohl Mandel-Panna-Cotta mit Himbeermark, Gewürzorangengranite und gezuckertem Rosmarin