Die Linsen am besten über Nacht einweichen. Man kann sie aber auch gleich aus der Tüte kochen. Das dauert nur sehr viel länger. Linsen immer bei ganz kleiner Temperatur garen, damit die Schalen dranbleiben. Selbst, wenn die kleinen dunklen Linsen um einiges teurer sind als Tellerlinsen, kann man für dieses recht einfache Wintergericht nicht mehr als sechs bis sieben Euro für vier Personen ausgeben.

Linsen nach Sorten getrennt kochen, da sie verschiedene Garzeiten haben. Wenn die Linsen die gewünschte Bissfestigkeit haben, abgiessen und unter kaltem Wasser abkühlen.

Die Schalotte, den Knoblauch und die Möhre fein würfeln und mit dem Koriander, den Orangen- und Zitronen-Zesten in etwas Butter andünsten, den Hühnerfond angiessen, kurz aufkochen lassen und die Linsen dazu geben.

Alles gut durchmischen, Sahne und Balsamico angiessen, zum Schluss Porree in dünnen Streifen unterheben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Fleischwurstscheiben von beiden Seiten kross anbraten. Rahmlinsen in tiefe Teller verteilen und mit den Wurstscheiben belegen.