Für den Strudelteig ein halbes Pfund Mehl, ein Ei, Öl und Wasser verkneten und kalt stellen. Dann die geschnittenen Pilze anbraten, das Paniermehl und die gehackte Petersilie kurz dazu geben, vermischen und auskühlen lassen. Den Rehrücken in Portionsstücken anbraten und würzen.

Für die Schupfnudeln den Kürbis klein würfeln und anbraten. Die gekochten Kartoffeln durchpressen, mit Ei und Milch vermischen und zum Schluss den Kürbis dazugeben. Diesen Teig zu "Würsten" rollen, in kleine Stücke schneiden und zu Schupfnudeln in der Hand oder auf dem Brett formen. In kochendem Salzwasser ziehen lassen.

Jetzt den Strudelteig in sechs gleiche Teile schneiden und ausrollen.

Auf dem ausgerollten Teig erst die Pilzmasse verteilen und dann das Rehrückenstück darauflegen. Alles zusammen zu einem "Päckchen" formen und mit dem Ei-Sahne- Gemisch bestreichen. Bei 180 °C circa 15 Minuten im Backofen garen.

In der Zwischenzeit den Spitzkohl schneiden und in Butter schwenken.

Die Schupfnudeln nochmals kurz in der Pfanne anbraten und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Wenn der Rehrücken gar ist, den Strudel anschneiden, mit dem Kohl auf dem Teller anrichten und die Schupfnudeln dazugeben.