Die Paprikaschoten aufschneiden, von Stiel und Kernen befreien, eine Paprikaschote fein würfeln.

Die restlichen in grobe Stücke schneiden und in wenig Olivenöl anschwitzen.

Mit der Geflügelbrühe auffüllen und in 30 Minuten weich kochen. Im Mixer pürieren. Es sollen ca. 600 ml Paprikafond entstehen. Die Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen, die feinen Paprikawürfel mit anschwitzen, den Risottoreis zufügen und glasig werden lassen, mit dem Weisswein ablöschen, vollkommen einkochen lassen.

Während ca.15 Minuten den warmen, pürierten Paprikafond nach und nach zugeben. Die Butterwürfel und den geriebenen Parmesan unterrühren, salzen und pfeffern.

In der Zwischenzeit die Schluppen in Olivenöl anbraten, nach 5 Minuten salzen, zuckern und pfeffern.