Die abgeriebene Zitronenschale, den Saft der Zitrone, den Cognac und den Zucker mischen, danach soviel trockenen Weisswein dazu giessen, dass es insgesamt eine Menge von etwa 0, 2 Litern ergibt. Das verrühren Sie solange, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und stellen es über Nacht in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren schütten Sie die flüssige Sahne mit der Hälfte des Gemischs in eine grosse Schüssel. Beide Flüssigkeiten müssen gut kalt sein, sonst könnte die Sahne gerinnen. Schlagen Sie sie mit einem elektrischen Rührgerät auf, und wenn es anfängt, cremig zu werden, giessen Sie portionsweise den Rest der Mischung zu, bis der Syllabub richtig schön aufgeschlagen ist. Das hält sich zwar problemlos eine Stunde im Kühlschrank schaumig, aber eigentlich könnten Sie doch auch gleich servieren - mit einem Hauch geriebenen Muskats.