Tomaten halbieren, Zuckerschoten in kochendem Wasser circa zwei Minuten blanchieren, sofort mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Sardellen in einem Sieb abtropfen lassen und fein hacken. Die Estragonblätter abzupfen und fein schneiden.

Circa 50 Gramm Butter zwei bis drei Minuten schaumig rühren. Sardellen, Salbei und Pfeffer dazugeben und gut verrühren. Kalt stellen.

Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, darin die Zuckerschoten circa zwei Minuten bei kleiner Hitze dünsten, danach die Tomaten hinzugeben und nochmals eine Minute alles zusammen dünsten. Leicht mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Den Thunfisch in der Sardellenbutter scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen und den Thymian kurz mit angehen lassen.

Auf vorgewärmten Teller anrichten.

Das Gemüse rund um den Thunfisch und die Sardellenbutter auf den Fisch geben.

Alternative als Carpaccio:

Das Thunfisch-Steak in dünne Scheiben schneiden und diese zwischen eingeölter Folie plattieren. Mit dem hellen Balsamico-Essig, zwei Esslöffel Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer marinieren und mit dem Gemüse anrichten.