Erbsen über Nacht in 3 Litern Wasser einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasser erhitzen. Zwiebeln, Porree, Sellerie und Möhren kleinschneiden und mit dem Bund Petersilie dazugeben. Pimentkörner zufügen, nicht salzen! Hülsenfrüchte kochen nicht weich, wenn das Wasser gesalzen ist. Bei kleiner Hitze kochen, bis die Erbsen fast gar sind (ca. 100 bis 120 Minuten). Die Kartoffeln kleinschneiden und 20 Minuten vor dem Ende der Garzeit mit dem Majoran, Pfeffer und etwas Salz in den Topf geben. Den Strauss Petersilie entfernen. Den fetten Speck in einer Pfanne vollständig auslassen und den gewürfelten durchwachsenen Speck bei geringer Hitze im entstandenen Fett leicht anbraten. Speck und Fett in die fertige Suppe geben und umrühren. Vor dem Servieren mit frischer gehackter Petersilie überstreuen. Dazu passen Bockwürstchen.