Für das Püreee die Kartoffeln schälen und in der Brühe mit Knoblauch, Chilischote und Lorbeerblatt weich köcheln. Abgiessen, durch die Kartoffelpresse drücken und nach und nach die Milch unterrühren. Die Butter hinzufügen und das Püreee mit Salz und Muskatnuss würzen.

Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen, grobe Stiele entfernen. Zwiebel im Olivenöl bei milder Hitze glasig dünsten.

Spinat kurz mitdünsten, die kalte Butter unterrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und unter das Püreee ziehen.