Die Linsen zwei Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Zwiebel- und Speckwürfelchen im Öl glasig dünsten. Die Linsen hinzufügen, das Tomatenmark hineinrühren, etwas mitschwitzen lassen, das Lorbeerblatt dazugeben und mit der Brühe aufgiessen. Die Linsen zwanzig Minuten leise köcheln lassen.

Karotten und Sellerie schälen, den Lauch putzen, waschen und alle Gemüsesorten in sehr kleine Würfel schneiden. Karotten und Sellerie nach zehn Minuten zu den Linsen geben und mit Majoran würzen. Die Lauchwürfel eine Minute vor Garzeitende hinzufügen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Die Linsen mit Essig, Öl, brauner Butter, Salz, Zucker, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Ingwer, Knoblauch und Orangenschale hinzufügen. Je nach Geschmack kann noch ein kleines Stück Zimtrinde hineingelegt werden. Ingwer, Knoblauch, Orangenschale und Zimtrinde später wieder entfernen.

Z.B. zu: Gebratener Weisswurststrudel auf Linsensalat.