Diesen Salat gibt es bei uns immer zum Abendessen wenn es mittags ein Spargelgericht gab. Wenn die Spargel geschält werden nehme ich da schon eine grosse Menge an Köpfen weg für den Salat.

Die Eier hartkochen, schälen und kleinhacken. Den Schinken in feine Streifen schneiden und zusammen mit den abgetropften Champignons zu den Eiern geben. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Sauce zubereiten und zusammen mit dem kleingeschnippeltem Schnittlauch über den Salat geben. Salat gut mischen.. der Eidotter muss sich fast komplett auflösen. Am liebsten esse ich dazu Toastbrot mit Butter..