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| 2 | Zanderfilets a je 200 g mit Haut (ohne Haut geht |
| | Es aber auch) küchenfertig, |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 Teelöffel | Puderzucker |
| 1 Teelöffel | Schwarzer Pfeffer grob geschro |
| | Salz |
| 200 Gramm | Karotten |
| 1 | Lauchzwiebel |
| 1/2 Bund | Blattpetersilie |
| 1/2 Bund | Koriander |
| 1 Zweig | Minze |
| 1/2 | Zitrone Saft |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 10 Gramm | Walnüsse oder mehr, nach Geschmack |
| | Gehackt trocken geröstet |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 1 | Grosser Bund Basilikum |
| 3 | Sardellenfilets |
| 100 Milliliter | Olivenöl kaltgepresst |
| | schwarzer Pfeffer |
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(*) Zander auf der Haut gebraten, mit grünem Würzöl und Karotten-Nuss-Salat
Karotten-Nuss-Salat: Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Lauchzwiebel putzen und in feine Röllchen schneiden. Karotten und Lauchzwiebeln mit den frisch fein gehackten Kräutern gut mischen und mit Zitronensaft und Olivenöl anmachen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas ziehen lassen. Vor dem Servieren die Walnüsse darüber streuen.
Zanderfilet auf der Hautseite mit dem Messer einige Male einritzen, mit Puderzucker, Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite in einer Pfanne mit Olivenöl kross braten. Den Fisch wenden und die Fleischseite nur noch kurz dünsten. (Gesamtbratzeit ca. Fünf Minuten.) Zanderfilet auf Karotten-Nuss-Salat anrichten, mit Würzöl (siehe unten) beträufeln.
Würzöl: die Blätter des Basilikums vom Stiel pflücken, mit den Sardellenfilets und Olivenöl pürieren. Mit Pfeffer abschmecken.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
