Die Kartoffeln waschen und in einem Topf in Salzwasser mit dem Kümmel weich kochen.

Die Kartoffeln abgiessen, kurz ausdampfen lassen und heiss pellen.

Die noch heissen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in eine grosse Schüssel drücken.

Die Milch in einem Topf erhitzen, etwas abkühlen lassen und warm nach und nach mit einem Kochlöffel - oder mit einem Gummispatel - unter die Kartoffelmasse rühren. Die Butter und die braune Butter hinzufügen und einarbeiten.

Die Kartoffelmasse mit Salz und Muskatnuss würzen und alles gut verrühren.

Alfons Schuhbecks Empfehlungen:

Damit das Kartoffelpüree schön locker wird, benutzt man zum Rühren am besten einen Kochlöffel und ja nicht den Schneebesen.

Wenn Sie das Püreee aufwärmen sollen, stellen Sie es in ein heisses Wasserbad oder erhitzen es unter ständigem Rühren mit einem hitzebeständigen Gummispatel in einem kleinen Topf.

Variationen... Kartoffelpüree können Sie immer wieder neu abwandeln, Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Probieren Sie es mal z.B. mit

* Speckwürfeln und Endivienstreifen

* abgeriebener Zitronen- oder Limetten- oder Orangenschale

* Babyspinat

* Apfelwürfeln und Apfelmus

* Birnenwürfeln

* gekochtem, püriertem Knollensellerie

* gekochten, pürierten Petersilienwurzeln

* gekochten, pürierten Karotten

* gekochtem, püriertem Lauch.