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| | Bratbutter |
| 600 Gramm | Rindfleisch, (Huft) vom Metzger in ca. 5mm breite Streifen geschnitten |
| | Pn Mehl, zum Bestäuben |
| 1/2 Teelöffel | Salz |
| 1 Teelöffel | Paprika edelsüss |
| 1 | Zwiebel fein gehackt |
| 1 Teelöffel | Senf grobkörnig |
| 1 | Zitrone, unbehandelt, nur abgeriebene Schale |
| 200 Milliliter | Weisswein |
| 200 Milliliter | Fertig-Kalbsfond, oder Fleischbouillon |
| 3 Esslöffel | Himbeergelee |
| | Salz nach Bedarf |
| | Wasser gesalzen |
| 1 | Zitrone, unbehandelt, nur abgeriebene Schale |
| 500 Gramm | Nudeln, dünne |
| 2 | Zitronen, nur Saft |
| 25 Gramm | Butter |
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Fleisch / Sauce: Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen.
Fleisch portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben und ca. 1 Minute braten, herausnehmen, würzen, warm stellen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evt. Wenig Bratbutter beigeben. Zwiebel andämpfen, Senf und Zitronenschale beigeben. Wein dazugiessen, aufkochen, ca. 2 Minuten kochen. Fond dazugiessen, auf ca. Die Hälfte einkochen, Hitze reduzieren. Himbeergelee beigeben, rühren, bis es sich aufgelöst hat. Fleisch wieder beigeben, salzen.
Zitronen-Nudeln: Wasser mit der Zitronenschale aufkochen, Teigwaren al dente kochen, abtropfen, in die Pfanne zurückgeben. Zitronensaft und Butter unter die Nudeln mischen, mit dem Fleisch auf den vorgewärmten Tellern anrichten.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
