Zubereitung (circa 60 Minuten):

Zwiebeln schälen, feinwürfelig schneiden und in Butterschmalz glasig angehen lassen. Kartoffeln säubern, kochen, schälen und fein durchpressen.

Petersilienwurzel schälen, in leichtem Salzwasser kochen und fein gepresst zu den Kartoffeln geben. Erhitzte Milch und Butter zufügen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln zufügen, alles mit einem Holzlöffel glatt rühren und warm stellen.

Ingwer schälen, in Blättchen schneiden, in heissem Butterschmalz angehen lassen und mit braunem Kalbsfond angiessen, dann leicht reduzieren lassen. Bohnen oben und unten abschneiden, in leichtem Salzwasser mit etwas Bohnenkraut auf den Biss blanchieren, kalt ablaufen und abtropfen lassen. In kleinen Bündeln mit Speck einwickeln. Paprika unten etwas abschneiden und Deckel mit Stiel abschneiden, Paprika entkernen, kalt ausspülen und wieder zusammensetzen.

Steak mit Pfeffer würzen, in heissem Olivenöl beidseitig kurz anbraten und auf Rosmarinzweige setzen. Paprikaschoten dazusetzen, im Ofen bei 100 °C (Niedriggarmethode) circa 20 Minuten gar ziehen lassen. Nach zehn Minuten Bohnenbündel dazulegen, mitgaren lassen. Zwiebelpüree in den Spritzsack geben, fertig gegarte Paprikaschote damit füllen, Deckel draufsetzen. Steak schräg halbieren, auf flachen Tellern anrichten, mit Sosse überziehen, Paprika und Bohnenbündel dazusetzen, mit Rosmarinzweig garnieren.