Zwiebel und Pilze in Butter schmoren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, würzen. Eiweiss leicht aufschlagen, unter die abgekühlte Masse geben. In gefettete Förmchen füllen. Eine leichte Vertiefung bilden, je ein Eigelb darin geben. Mit Käse überstreuen.

Im vorgeheizten Ofen - 225 °C - während etwas zwanzig Minuten backen.