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| 1 | Zwiebel geschält gespickt mit |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 | Gewürznelken |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 1 | Teeloef. Pfefferkörner |
| 4 | Hintere Spanferkelhaxen je ca.800g, küchenfertig |
| 1 | Teeloef. Kümmelsamen |
| | Salz |
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In einem grossen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die gespickte Zwiebel, die Wacholderbeeren und den Pfeffer hinzufügen [1]. Die Spanferkelhaxen darin knapp unter dem Siedepunkt anderthalb Stunden ziehen lassen, dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Haxen herausnehmen und die Schwarte einschneiden.
Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben.
Die Spanferkelhaxen mit Salz und Kümmel bestreuen und auf das Ofengitter legen. Im Ofen auf dem Ofengitter knapp anderthalb Stunden rundherum kross braten, nach Belieben gegen Ende der Garzeit den Backofengrill einschalten.
Dazu zum Beispiel eine Gemüsegarnitur, lauwarm mit einem feinen Dressing angemacht.
[1] Und vielleicht noch ein paar Ingwerscheiben und ein paar Knoblauchscheiben beigeben...
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
