Das Gericht ist für zwei Personen ausgelegt, die Zutaten kosten rund 2, 40 Euro.

Herbstzeit ist Suppenzeit, denn eine Suppe wärmt an trüben, nasskalten Tagen. Diese Gemüsesuppe Bauernart gehörte früher zu den Speisen der ärmeren Bauern. Deshalb heisst sie auch "Potage cultivateur".

Lauch, Rübchen, Sellerie und die Möhren in grobe Stücke, den Kohl in Julienne, also schmale dünne Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke zerkleinern und bis zur weiteren Verwendung in kaltes Wasser legen.

Den Speck von der Schwarte trennen, ebenfalls in Julienne schneiden und in einem Topf mit Wasser kurz zum Kochen bringen. Danach mit kaltem Wasser übergiessen, durch ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Bohnen putzen und die beiden spitz zulaufenden Enden abschneiden. Die Bohnen anschliessend in etwa 1 cm lange Stücke zerkleinern. Die Erbsen aus der Schale lösen.

In einem hohen Kochtopf die Butter schmelzen, das Gemüse und den Kohl dazugeben und dünsten. Mit einem Liter Wasser übergiessen, salzen, bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen und dann für weitere 20 Minuten bei geringerer Temperatur köcheln lassen. Dann die Bohnen, Erbsen, Speckstreifen und Kartoffeln in den Topf geben und für weitere 30 Minuten kochen.

Das Brot toasten und den Emmentaler sehr fein reiben. Am Ende der Kochzeit die Suppe, wenn erforderlich, nachwürzen.

Zwei gewärmte Suppenteller mit der Gemüsesuppe füllen und vor dem Servieren mit Kerbel dekorieren. Eine Scheibe Toast auf jeden Tellerrand legen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Man kann den Speck auch nach der Kochzeit als Ganzes zur Suppe geben. Dadurch entfällt jedoch das Salzen, weil der Speck schon sehr salzig ist. Sollte die Suppe jedoch zu salzig sein, hilft nur eins: Sie mit Wasser zu verlängern.

Vorbereitungszeit 30 Minuten Kochzeit ca. 55 Minuten

_Expertentipps_ Warenkunde: - Kohl in Julienne schneiden: Die Blätter lösen, waschen, stapeln, mit einer Handfläche herunterdrücken und mit dem Messer in schmale Streifen schneiden.

- Weisskohl ist ein Herbst- und Wintergemüse. Er wird meist für deftige Eintöpfe und Salate verwendet und zeichnet sich durch einen hohen Anteil an Vitamin C aus.

- Porree oder Lauch: Das Gemüse zählt zur Gattung der Zwiebelgewächse und stammt aus dem Mittelmeerraum. Porree enthält Vitamin C, Vitamin K und Folsäure sowie die Spurenelemente Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen und Mangan.

- Baguette: Der Name dieses langen, knusprigen Weissbrots aus Frankreich bedeutet wörtlich "Stöckchen" oder "Stab". Ein Standardrezept lässt sich nicht genau angeben, da freilich jeder französische Boulanger seine eigene Rezeptur und Teigführung praktiziert. Allerdings sind ein kleberstarkes Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz und eine lange Reifezeit massgebliche Faktoren für ein klassisches Baguette. Normalerweise ist das Baguette etwa einen Meter lang, hat einen ovalen Querschnitt von ca. 5-6 cm und ein Gewicht von rund 250 Gramm.

Einkaufstipp: Wer mit Konserven oder tiefgekühltem Gemüse arbeitet, sollte dieses erst kurz vor dem Ende der Kochzeit zur Suppe geben, da es bereits vorgekocht ist.