Die Linsen mit reichlich kaltem Wasser bedeckt aufkochen und zugedeckt auf kleinem Feuer je nach Sorte zwanzig bis dreissig Minuten bissfest garen. Abschütten und gut abtropfen lassen.

Schalottestreifchen und zerdrückte Pfefferkörner mit dem Weisswein, dem Noilly Prat und den Kräuterzweigen in eine kleine Pfanne geben und auf grossem Feuer auf etwa einem Drittel der ursprünglichen Menge einkochen lassen. Dann abgiessen und die Würzzutaten sehr gut ausdrücken.

Den Sud in die Pfanne zurückgeben. Den Rahm beifügen und alles auf grossem Feuer nochmals zwei bis drei Minuten einkochen lassen. Dann die beiden Senfsorten, den Thymian und den Zucker dazurühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Linsen untermischen. Bis zum Servieren beiseite stellen.

Das Lachsfilet in Tranchen portionieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Bratpfanne in der mittelheissen Bratbutter je nach Dicke der Tranchen insgesamt vier bis fünf Minuten braten.

Die Senflinsen nochmals erhitzen, auf Tellern anrichten und die Lachstranchen daraufsetzen. Sofort servieren.