Buttermilch, Weissweinessig, Thymianzweiglein, Nelken, Pimentkörner, Zimtstange, Ingwer und Lorbeerblätter mischen. Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen, in die Beize legen, zugedeckt im Kühlschrank 5-7 Tage ziehen lassen. Taeglich wenden.