Die Rote Bete waschen und in der Schale in Salzwasser mit etwas Zucker, Kümmel und einem Spritzer Essig weichkochen. Die Rote Bete auskühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden.

Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser garen.

2 El Rote Betewuerfel beiseite legen, den Rest in einem Topf mit der Milch, der Butter, dem rote Betesaft, Kümmel und Orangenschale aufkochen, die Kartoffeln abgiessen und zugeben. Mit dem Kartoffelstampfer zu einem nicht zu feinen Püreee stampfen.

Öl, Essig, Gurken- und Schalottenwürfel mit der restlichen Rote Bete mischen, salzen und pfeffern und den Dill unterrühren. Die Gurkenvinaigrette zum Püreee reichen.

Tipp:

Der Edel-Labskaus passt sehr gut zu Schweinefleisch, z.B. zu gebratenem Schweinekotelett.