1. Den Deckel vom Kürbis abschneiden und zur besseren Standfestigkeit den Boden begradigen. Kerne und Fasern entfernen, das Kürbisfleisch mit einem Löffel aushöhlen und klein schneiden.

2. Den Ingwer in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten fein würfeln und in Butter anschwitzen. Ingwer und Kürbisfleisch dazugeben, kurz mitanbraten, Zucker anstreuen und alles mit Apfelessig ablöschen, würzen und mit Gemüsebrühe auffüllen.

3. Die Suppe einmal aufkochen und dann 30 Minuten köcheln lassen.

Mit einem Stabmixer pürieren. Die Crème fraîche unterrühren und die Suppe im ausgehöhlten Kürbis, mit gerösteten Kürbiskernen, etwas Kürbiskernöl und Petersilie garniert, servieren.