Knoblauch pressen. Eigelb zugeben, mit den Schwingbesen des Handrührgerätes verrühren. Unter ständigem Rühren anfangs wenig, dann mehr Öl zugeben. Ab und zu etwas Wasser und Zitronensaft beifügen, würzen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Beilagen: Gemüse rüsten, in dekorative Stücke schneiden, separat knapp weich kochen. Brotscheiben in der Mitte des auf 250 °C vorgeheizten Ofens 4-5 Minuten hellbraun toasten, herausnehmen, mit dem Käse bestreuen. Backofengrill einschalten, Brot in der oberen Hälfte des Ofens nochmals kurz toasten, bis der Käse leicht geschmolzen ist.

Servieren: Gemüse, Kichererbsen, Baguettes und Gschwellti anrichten, Aioli dazu servieren.

Tipp: Das Gemüse kann kalt oder warm serviert werden.

Vegetarische Menü: - Basilikum-Mousse

- Le grand a'ioli # ein sommerliches Gericht aus der Provence - Ofenchüechli mit Mandelrahm