Palatschinken Die Vanilleschote vorsichtig aufschlitzen und das Mark herauskratzen.

Die Schale der Orange und der Zitrone abreiben.

Milch, Sahne, Zucker, eine Messerspritze Vanillemark, je eine Messerspitze Orangen- und Zitronenabrieb verrühren. Das Mehl unterrühren, dann mit dem Stabmixer zuerst die Eier und dann die Butter untermixen.

Diesen Teig etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Bei mittlerer Hitze mit etwas Butter in einer kleineren Pfanne vier dünne Palatschinken backen und jeden Palatschinken auf ein Stück Klarsichtfolie legen.

Topfencrème Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote vorsichtig aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Schale der Zitrone und der Orange abreiben, den Saft auspressen.

Die Eier trennen und nur die Eigelb mit einem Esslöffel Zucker, einer Prise Salz und etwas Vanillemark in einen Schlagkessel geben und über dem Wasserbad mit einem Schneebesen hellschaumig aufschlagen. Dann die ausgedrückte Gelatine hinein rühren. Den Kessel vom Herd nehmen und Quark, Zitronenabrieb und -saft, Orangenabrieb und -saft, Orangenlikör und den restlichen Zucker unterrühren. Die Sahne cremig aufschlagen und mit einem Gummispatel unter die Masse heben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit grosser Lochtülle füllen.

Auf das untere Drittel der Palatschinken je einen Streifen von etwa vier Zentimeter Breite Topfencrème dressieren und die Palatschinken mit Hilfe der Folie zu Rollen formen. Diese nun wiederum mit Alufolie einwickeln und fest zudrehen. Für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen. (Zum Anrichten die Stangen auswickeln und schräg halbieren.) Brösel Die Brösel in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und mit Zucker und einer Prise Zimt gut vermischen.

Schwarzbroteis Die Sahne mit Milch, Salz und dem Mark einer Vanilleschote aufkochen.

In der Zwischenzeit die Eier trennen und nur die Eigelbe mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Die heisse Milchmischung dazugiessen und über dem Wasserbad in einem Kessel oder einer runden Schüssel zur Rose abziehen.

So schnell wie möglich auf Eis kaltrühren und passieren. Die Brösel zugeben und in der Eismaschine frieren.

Den Palatschinken mit dem Schwarzbroteis servieren. Wer mag, kann dazu noch den Tipp reichen.

Tipp Erdbeeren schneiden. Die Himbeeren pürieren, danach durch ein Sieb streichen, anschliessend mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Das Himbeermark mit den Erdbeeren auf dem Teller verteilen und mit Mandeln, Pfefferminzblättern und Puderzucker dekorieren.