Ofen auf 190 °C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Blutorangensoufflé Den Blutorangensaft auspressen, von einer Blutorange die Schale abreiben.

20 Gramm Zucker mit dem Blutorangensaft, der Marmelade und den Sirup, sirupartig einkochen und anschliessend den Blutorangensud abkühlen lassen.

Zwei Eier trennen, den Quark in einem Tuch ausdrücken.

Die Eigelb mit 40 Gramm Zucker sehr steif schlagen, anschliessend vorsichtig den Quark und den abgekühlten Blutorangensud zugeben.

Das dritte Ei trennen.

Die drei Eiweiss mit 50 Gramm Zucker steif schlagen und langsam mit der Blutorangenschale und der Speisestärke zu der Masse geben.

Souffléförmchen mit Butter ausstreichen, mit Zucker ausstreuen und mit der Soufflémasse befüllen. Im Wasserbad im Ofen circa 20 bis 25 Minuten backen.

Pfefferorangenragout Die Orangen so schälen, dass die gesamte weisse Haut entfernt ist.

Anschliessend die Filets heraustrennen.

Zwei Esslöffel Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren lassen, mit Weisswein, Portwein und Orangensaft ablöschen.

Die Vanilleschote aufschneiden und auskratzen, die Speisestärke in ein wenig Wasser klümpchenfrei auflösen.

Zimtstange, Vanillemark und -schote, sowie die Chilischote zugeben, alles gut durchkochen lassen und die Flüssigkeit mit der Speisestärke binden. Japanischen Bergpfeffer und die Orangenfilets zugeben und alles abkühlen lassen.

Das Orangenragout auf Teller verteilen, dass Soufflé mit Puderzucker bestreuen und darauf setzen.

Tipp: Japanischen Bergpfeffer erhält man im Asialaden.